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Thés en Vrac



Le thé en vrac permet aux connaisseurs d'obtenir la tasse de thé parfaite.
En matière de dosage, il n'y a pas de règle absolue: en fonction des écoles, on utilisera 2 g de feuilles sèches pour 10 à 15 cl d'eau, voire jusqu'à 20 cl. Si vous êtes tenté de diminuer le temps d'infusion en augmentant le dosage, effectivement, les composés aromatiques seront plus concentrés mais vous risquez également d'obtenir une liqueur plus amère ou astringente.
Pensez aussi à faire infuser les feuilles de thé dans un contenant adapté, qui les laissera se déployer et libérer les éléments qu'elles contiennent dans l'eau. Si vous utilisez une boule à thé, choisissez-le avec un diamètre minimum de 5 cm.
Enfin, si vous devez préparez une grande quantité de thé, sachez qu'il ne suffit pas d'adapter proportionnellement la masse de feuilles sèches à la quantité d'eau: en effet, un grand volume d'eau refroidit moins vite qu'un petit volume, la liqueur se stabilise moins vite également.. Même si on a ôté les feuilles de thé, le processus d'infusion continue au sein de la liqueur.
Nos conseils:
- Utilisez 2 récipients, le premier servant à infuser les feuilles, le second servant à transvaser la liqueur en la passant dans un filtre;
- Préparez maximum 1,5 litre de thé, 30 cl pour un grand cru;
- Utilisez de l'eau filtrée ou faiblement minéralisée;
- Respectez les temps d'infusion.

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