Les thés oolong ou Wu Long - ou encore thés bleu-vert -sont des thés semi-oxydés, à mi-chemin entre le thé vert et le thé noir du point de vue du degré d'oxydation des feuilles de thé. A bien des égards, c'est la couleur de thé la plus difficile à produire car la feuille n'est que partiellement oxydée. Après la récolte, les feuilles sont attendries par des flétrissages puis lentement oxydées par brassage, dans des locaux chauds et humides. En fonction des qualités souhaitées, l'oxydation des feuilles est stoppée par une opération de torréfaction. Les feuilles sont ensuite roulées et séchées. Un travail fastidieux avec une belle récompense à la clé : les oolongs offrent une large palette d'arômes et de flaveurs.
