Découvrir le monde du thé
Le thé est une infusion de feuilles séchées d'une plante à feuilles persistantes et à fleurs appelée camellia sinensis. Originaire d'Asie orientale et méridionale, il est aujourd'hui cultivé avec succès en Afrique et en Amérique du Sud. Parmi les quatre principaux types de thés, le thé vert provient principalement du Japon, le thé oolong, de Formose (Taïwan), le thé noir, principalement du Sri Lanka et d'Inde, et le thé blanc, de Chine.
En général, chaque domaine et jardin utilise un seul style de traitement déterminé par l'altitude, l'humidité et les pratiques agricoles. Le thé aime la vapeur, il pousse plus rapidement entre le niveau de la mer et 6 500 pieds dans des températures chaudes avec 80 à 150 pouces de pluie par an, une forte humidité et du brouillard. En altitude ou à l'ombre, il pousse plus lentement. Ce changement climatique produit également un thé au goût plus intense, comme celui du Darjeeling.
La remarquable gamme de thés de Harney & Sons provient des meilleurs jardins de thé du monde entier et comprend des thés purs et des mélanges, comme l'English Breakfast, généralement un mélange de thés noirs indiens et chinois. Il existe également des thés aromatisés, qui sont devenus extrêmement populaires ces dernières années et sont une spécialité de Harney & Sons. Mais ce n'est qu'un aperçu de ce qu'il y a à savoir sur le thé.
Comment Préparer la meilleure Tasse de Thé de votre Vie
La préparation d'une tasse ou d'une théière parfaite et délicieuse relève de l'art. Explorer les joies du thé demande un peu d'effort, mais c'est tellement gratifiant. La réussite d'une infusion de feuilles de thé repose sur quatre éléments essentiels :
Votre Thé : en Vrac ou en Sachet ?
Le thé Harney & Sons peut être dégusté sous trois formats différents : en vrac, en sachets papier ou en sachets de soie. Découvrez les différentes façons de déguster nos thés. En parcourant nos thés, vous remarquerez le système d'évaluation mis au point par Mike Harney. C'est une bonne indication pour savoir quel goût aura un thé dans votre bouche.
Thé en Vrac
Les connaisseurs choisissent presque toujours le thé en vrac, car le vrac représente la perfection. Lorsque les feuilles sont plus petites, la saveur est plus vive. Les thés noirs à grandes feuilles sont plus doux et plus complexes. Vous pouvez choisir d'acheter votre thé en vrac dans une boîte aux couleurs de Harney & Sons, qui s'offre sans rougir, ou choisir une choisir la solution économique en achetant une recharge et en remplissant votre boîte quand vous le souhaitez.
Thé en Sachet
Une grande variété de thés et de tisanes Harney & Sons est proposée dans nos sachets pyramidaux. La forme de ces sachets est optimisée afin de permettre aux feuilles de s'épanouir et à l'eau de mieux s'écouler, ce qui donne une très bonne tasse de thé. Chaque sachet contient la quantité de thé nécessaire pour préparer 30 cl de thé. Les sachets de thé Harney sont disponibles en recharge de 50 sachets, en boîtes métalliques de 20 ou 30 sachets ou en boîte cartonnée de 20 sachets individuels.
Thé en Sachets papier
Les sachets papier traditionnels Harney sont parfaits pour préparer du thé sur le pouce. Chaque sachet fournit la quantité idéale pour une tasse de 20 à 25 cl et les feuilles brisées infusent plus rapidement que le thé en vrac. Les sachets individuels se glissent facilement dans une poche ou un sac et vous permettent d'avoir une bonne tasse de thé à portée de main, à tout moment. Leur emballage individuel permet de conserver les arômes très longtemps.
Si vous aimez notre thé
vous apprécierez nos recharges de 50 sachets
Vous avez peut-être déjà votre thé préféré, mais pourquoi s'en tenir à un seul ? Harney & Sons propose différent formats afin que vous puissiez explorer différentes sortes de thé et découvrir des goûts et des arômes uniques.
Ensuite, une fois que vous avez une bonne idée des thés que vous allez apprécier encore et encore, vérifiez s'ils sont disponibles en recharges, à un prix plus bas. Les recharges contiennent 50 sachets de thé Harney.
Vous pouvez remplir vos boîtes - et votre armoire - et profiter du bon rapport qualité-prix. Vous pourrez ainsi acheter plus de thé, pour moins cher.
Évaluations du thé par Mike
Michael Harney note un grand nombre de nos thés selon trois critères. Une note de 0 indique que le thé ne présente aucune caractéristique particulière et une note de 5 indique qu'il s'agit d'une caractéristique principale.
Vivacité 0-5
Se réfère à la capacité d'un thé à faire froncer la bouche, également connue sous le nom d'astringence. Une certaine astringence confère au thé une vivacité et un attrait irrésistibles (comme le vin blanc). Une trop grande vivacité peut poser problème, mais peut être maîtrisée en réduisant le temps d'infusion.
Corps 0-5
Il s'agit de savoir si un thé est épais en bouche, comme l'Assam, ou léger, comme un thé blanc. Ce corps provient parfois des solides dissous dans les feuilles, comme dans le cas de l'Assam, et parfois de tous les acides aminés, comme dans le cas de l'Ichiban Sencha.
Arôme 0-5
Il s'agit de savoir si le thé a une odeur agréable ou non, ce qui est souvent l'aspect le plus apprécié du thé. C'est logique, car l'être humain sent beaucoup mieux qu'il ne goûte. Parfois, les flaveurs de la feuille de thé sont mis en évidence grâce au savoir-faire du producteur, parfois c'est un arôme qui est associé aux feuilles de thé ici, par nos Tea Blenders.
Questions fréquentes sur le thé
C'est l'air frais, l'oxygène plus précisément, qui altère la saveur des thés en feuilles. Conservez les thés dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe du soleil. Ne conservez pas les thés Harney & Sons au réfrigérateur ou au congélateur. Les températures plus froides ne préservent pas la fraîcheur du thé, et l'humidité et les odeurs du réfrigérateur ou du congélateur donneront à votre thé un goût désagréable.
Non, les thés fins ne doivent pas être conservés au congélateur. Il y a des odeurs fortes et de l'humidité dans votre congélateur. Le thé doit être conservé dans un récipient fermé, à l'abri de la lumière. N'oubliez pas que le thé est une éponge qui absorbe les odeurs !
Non, le thé Harney and Sons n'a pas de date de péremption. Nous indiquons des numéros de lot sur nos thés pour la production et des dates limite d'utilisation optimale. Nous recommandons de consommer le produit dans les deux ans de la production, simplement pour garantir une saveur optimale. Bien entendu, si vous n'êtes pas satisfait d'un produit Harney & Sons, n'hésitez pas à nous le faire savoir.
Il est assez difficile d'évaluer la quantité de caféine contenue dans une tasse de thé, car elle dépend de nombreux facteurs : le thé lui-même, la quantité utilisée dans une tasse et la durée de l'infusion. Mais en règle générale, une tasse de thé vert contient environ un tiers de caféine par rapport à une tasse de café, soit 40 à 60 mg par tasse.
Les sachets de thé Harney & Sons sont en forme de pyramide, remplis de feuilles de thé entières en vrac. L'avantage de la forme pyramidale est de permettre aux feuilles de thé de s'épanouir pleinement, ce qui permet au goût du thé de se développer pleinement.
Harney & Sons est une société de thé américaine qui a su gagner la faveur des amateurs de thé du monde entier, y compris du Royaume-Uni. Nous avons mis au point des mélanges appréciés des Britanniques, notamment un thé English Breakfast, composé à 100 % de Qimen (le mélange originel de l'English Breakfast). Nous avons également honoré d'autres îles britanniques avec notre Irish Breakfast Tea et nos mélanges puissants, Scottish Morn et Scottish Afternoon. Les thés Harney sont servis dans l'un des meilleurs hôtels de Londres, le Dorchester, et nous avons créé une gamme de thés dédiée pour l'association Historic Royal Palaces d'Angleterre.
Le thé décaféiné est un thé dont la caféine a été retirée par l'un des deux processus de décaféination possibles. La tisane, quant à elle, n'est pas vraiment un thé, mais des plantes, graines, fleurs, ou fruits, infusés de la même manière que le thé.
Le thé Oolong, parfois appelé thé bleu ou thé bleu-vert, est à mi-chemin entre le thé noir et le thé vert. À bien des égards, c'est le thé le plus compliqué à préparer, car il n'est que partiellement oxydé. C'est comme garder une banane parfaitement mûre alors que la nature veut qu'elle le soit de plus en plus. Cependant, ce dur labeur est récompensé par un thé très corsé, aux arômes et aux saveurs les plus intenses et les plus variés.
Tous les thés proviennent de la même espèce, le Camelia Sinensis. Pour fabriquer le thé vert, le thé fraichement cueilli est brièvement cuit à la vapeur ou à la chaleur sèche. Ce processus fixe les couleurs vertes et les saveurs fraîches et végétales. Les feuilles de thé noir sont laissées à l'extérieur et ramolissent, avant d'être placées dans des machines qui roulent les feuilles et les flétrissent. Les feuilles ainsi endommagées changent de couleur et deviennent brunes, puis noires. Ce processus naturel s'appelle l'oxydation et est similaire à la maturation d'une banane (du jaune au brun, puis au noir). Le processus d'oxydation modifie la saveur du thé (devenu noir) et lui donne plus de corps.
Nous connaissons tous la terrible tragédie qui s'est produite à Fukushima en 2011. À l'époque, il a été prouvé qu'une partie des radiations avait dérivé au-dessus de Tokyo et avait même atteint les limites septentrionales de la région japonaise de Shizuoka, où l'on cultive le thé. Les gouvernements japonais et américain ont alors mis en place des tests de radiation sur le thé. Nous avons également effectué des tests sur des thés provenant du sud de la zone touchée. Nos tests n'ont détecté aucune radiation en 2011.
En 2012, le gouvernement japonais a poursuivi les tests. Aucun n'a été détecté. Le type de rayonnement diffusé se dégrade rapidement.
Depuis 2013, les tests ont été assouplis. Toutefois, des avis ont récemment été émis concernant les fuites de radiations de la centrale en ruine. Si l'on ajoute à cela les vies qui ont été bouleversées à jamais par l'explosion nucléaire, il s'agit d'une tragédie qui perdure. Toutefois, à moins qu'une nouvelle explosion ne se produise et que les radiations ne dérivent au-dessus de la zone de culture du thé, le thé n'est pas affecté.
Si vous voulez être sûr, Mike Harney conseille de choisir des thés de la région d'Uji, qui se trouve à plusieurs centaines de kilomètres au sud. Aucune radiation n'y a jamais été détectée. Il s'agit des thés Matsuda's, Organic Sencha, Yanagi et Gyokuro. C'est aussi la région la plus méridionale du Japon : Kagoshima était très au sud.
Nous testons les résidus de pesticides dans les thés que nous achetons en grande quantité et ils ne dépassent pas les limites strictes fixées par l'Union européenne. Nous proposons des thés certifiés biologiques dans le cadre du programme national d'agriculture biologique de l'USDA. Cela signifie que les cultivateurs n'utilisent pas de pesticides interdits ou d'engrais artificiels sur les plantes. Pour nous en assurer, nous les testons également. Ce programme est conçu pour garantir qu'il n'y a pas de problème de pesticides.
On ne trouve pas d'OGM dans le thé. Les organismes génétiquement modifiés sont surtout présents dans les grandes cultures commerciales comme le maïs ou le soja. Nous nous enregistrerons en tant qu'organisation sans OGM dans le courant de l'année.
Harney & Sons Fine Teas propose une grande variété de thés : certains n'ont aucun arôme ajouté, d'autres utilisent des arômes naturels et quelques-uns sont un mélange d'arômes naturels et artificiels. Comme rien ne prouve que ces mélanges d'arômes présentent un risque, nous n'avons aucun problème à les utiliser. Nous comprenons que certaines personnes préfèrent les éviter, c'est pourquoi nous proposons une grande variété de thés contenant uniquement des arômes naturels (ou thés non aromatisés).