Le thé blanc est fabriqué à partir du jeune bourgeon de thé, lorsqu'il commence tout juste à éclore. Il est cueilli avec les deux premières feuilles et est séché à l'air pour conserver sa couleur et sa saveur. La chlorophylle n'est pas arrivée à maturité dans ce bourgeon, ce qui lui donne son aspect « blanc ». Si la production des thés blancs peut paraitre simple, elle est pourtant très délicate.
